دایره المعارف آشپزی

طرز تهیه: 

• برنج را خوب تمیز کرده و چند بار با آب بدون چنگ زدن بشویید تا آب برنج کاملا زلال شود و با آب و نمک برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد.
• سیب زمینی ها را پوست گرفته و به قطر یک سانتیمتر برش دهید. 
• گوشت را نیم پز کنید.
• ظرف مناسبی را تا نیمه آب ریخته و روی حرارت تند به جوش آورید.
• آب برنج ( شامل آب و نمک ) را خالی کرده و برنج را در آب جوش ریخته و چند بار با کفگیر به آرامی آن را هم بزنید تا برنج به جوش آید و مغز برنج نرم شود به طوری که وقتی دانه برنج را بین دو دست فشار می دهید مغز آن زبر و خشک نباشد.
• گاهی کف برنج را بگیرید.
• جهت شفاف تر شدن برنج ۱-۲ قاشق روغن در حین جوشیدن داخل برنج بریزید.
• برنج را آبکش کرده و مقداری آب ولرم روی آن ریخته تا شوری و لیزی برنج برنج گرفته شود.
• ته ظرف مورد نظرتان سیب زمینی ها را چیده و روی حرارت قرار دهید تا آب سیب زمینی ها برچیده شود.
• مقداری روغن به سیب زمینی ها بیفزایید و بگذارید داغ شود.
• یک سوم برنج صاف شده را روی سیب زمینی ها بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید.
• مابقی برنج را روی گوشت ریخته و کمی آب و روغن روی برنج داده و درب ظرف را روی آن قرار دهید. (در صورتی که ظرفتان درب نداشت با کاغذ فویل روی آن را بپوشانید)
• ظرف برنج را به مدت یک ساعت در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا سیب زمینی ها کاملا طلایی رنگ شود.
• در صورت نبودن فر٬ ظرف برنج را با حرارت ملایم روی شعله پخش کن قرار دهید تا ته چین دم بکشد.
• موقع سرو ته چین مخلوط زعفران دم کرده و روغن داغ روی آن بریزید.
  

پیشنهاد سرآشپزان:

• در صورت تمایل می توان به جای روغن از کره جهت خوش طعم شدن پلو استفاده نمود.
• به جای گوشت می توان از مرغ یا گوشت چرخ شده (به صورت قلقلی) استفاده کرد.
• می توان از نسبت مساوی خامه و کره استفاده کرد.

سرآشپزان امیدوارند طعم لذیذ و خوش ته چین سیب زمینی را پسندیده و لذت ببرید.