دایره المعارف آشپزی

طرز تهیه: 

• برنج را خوب تمیز کرده و چند بار با آب بدون چنگ زدن بشویید تا آب برنج کاملا زلال شود و با آب و نمک برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد.
• گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده و حداقل به مدت ۲ الی ۳ ساعت در ماست و زعفران و نمک و فلفل بخوابانید.
• بادنجان ها را پوست گرفته و از میان دو نیم کنید. 
• در ظرف مناسبی آب و نمک تهیه کرده و بادنجان ها را ۱ الی ۲ ساعت در آن قرار دهید.
• سپس از آب و نمک درآورده بادنجان ها را خشک کرده و در روغن سرخ نمایید.
• ظرف مناسبی را تا نیمه آب ریخته و روی حرارت تند به جوش آورید.
• آب برنج ( شامل آب و نمک ) را خالی کرده و برنج را در آب جوش ریخته و چند بار با کفگیر به آرامی آن را هم بزنید تا برنج به جوش آید و مغز برنج نرم شود به طوری که وقتی دانه برنج را بین دو دست فشار می دهید مغز آن زبر و خشک نباشد.
• گاهی کف برنج را بگیرید.
• جهت شفاف تر شدن برنج ۱-۲ قاشق روغن در حین جوشیدن داخل برنج بریزید.
• برنج را آبکش کرده و مقداری آب ولرم روی آن ریخته تا شوری و لیزی برنج برنج گرفته شود.
• ته ظرف مورد نظرتان مقداری آب و روغن ریخته و یک سوم برنج صاف شده را در آن بریزید.
• سپس روی برنج نیمی از بادنجان های سرخ شده و گوشت را قرار داده و یک سوم برنج را روی بادنجان ها و گوشت قرار دهید.
• مجددا نیمی از بادنجان ها و گوشت را روی برنج قرار دهید.
• مابقی برنج را روی بادنجان ها و گوشت ریخته و کمی آب و روغن روی برنج داده و درب ظرف را روی آن قرار دهید. (در صورتی که ظرفتان درب نداشت با کاغذ فویل روی آن را بپوشانید)
• ظرف برنج را به مدت یک و نیم ساعت در فر با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا ته چین کاملا طلایی رنگ شود.
• در صورت نبودن فر٬ ظرف برنج را با حرارت ملایم روی شعله پخش کن قرار دهید تا ته چین دم بکشد.
• موقع سرو ته چین مخلوط زعفران دم کرده و روغن داغ روی آن بریزید.
  

پیشنهاد سرآشپزان:

• در صورت تمایل می توان به جای روغن از کره جهت خوش طعم شدن پلو استفاده نمود.
• به جای گوشت می توان از مرغ یا گوشت چرخ شده (به صورت قلقلی) استفاده کرد.
• می توان از نسبت مساوی خامه و کره استفاده کرد.
• می توان این ته چین را بدون گوشت نیز تهیه کرد.

سرآشپزان امیدوارند طعم لذیذ و خوش ته چین بادنجان را پسندیده و لذت ببرید.