دایره المعارف آشپزی

طرز تهیه: 

• برنج را خوب تمیز کرده و چند بار با آب بدون چنگ زدن بشویید تا آب برنج کاملا زلال شود و برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد. 
• ظرف مناسبی را تا نیمه آب ریخته و روی حرارت تند به جوش آورید.
• آب برنج را خالی کرده و برنج را در آب جوش ریخته و چند بار با کفگیر به آرامی آن را هم بزنید تا برنج به جوش آید و مغز برنج نرم شود.
• برنج را آبکش کرده و مقداری آب ولرم روی آن ریخته تا لیزی ولعاب برنج گرفته شود.
• روی پارچه ای نخی برنج را پهن کنید تا خشک شود.
• روغن را داغ کرده و برنج را کم کم اضافه کنید به طوری که در روغن شناور باشد تا پف کند.
• روی کاغذ جاذب یا در صافی روغن اضافی برنج ها را بگیرید. 
• شیره انگور را گرم کنید و برنج ها را به آن بیفزائید.
• در ظرفی مخلوط شیره انگور و برنج را قبل از سرد شدن بریزید و روی آن را کمی فشار داده تا سطح آن صاف و برنج ها به هم بچسبد.
• پس از اینکه مخلوط برنج و شیره انگور سرد شد با کارد تیزی آن را برش دهید.
  

پیشنهاد سرآشپزان:

• برنجی که به  صورت فوق آماده می شود را می توان در کیسه ای نخی حدود یکسال بدون یخچال نگهداری کرد.
• می توان به جای شیره انگور از شهد نیز استفاده کرد.
• شهد: ۲ پیمانه شکر را با ۱ پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت ملایم به جوش آورید تا غلیظ شود در انتها کمی گلاب و زعفران به آن بیفزائید.
• می توان شهد را با رنگ های مختلف خوراکی تهیه کرده تا برنج های برشته رنگی داشته باشید.

سرآشپزان پیشاپیش برای تک تک شما عزیزان زمستانی سپید و پر عشق و محبت آرزومند است.