دایره المعارف آشپزی

طرز تهیه: 

• برنج را خوب تمیز کرده و چند بار با آب بدون چنگ زدن بشویید تا آب برنج کاملا زلال شود و با آب و نمک برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد.
• گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و به همراه نمک و فلفل با گوشت مخلوط نمایید.
• پس از حدود یک ساعت گوشت ها را به چکش بیفتیک کمی بکوبید تا نازک شود.
• انتهای گوجه فرنگی ها را بصورت به اضافه (+) برش داده و به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا به راحتی پوست آن ها کنده شود.
• گوجه فرنگی های بدون پوست را رنده کرده و کمی بجوشانید تا حدود ۳ لیوان آب داشته باشد.
• ظرف مناسبی را تا نیمه آب ریخته و روی حرارت تند به جوش آورید.
• آب برنج ( شامل آب و نمک ) را خالی کرده و برنج را در آب جوش ریخته و چند بار با کفگیر به آرامی آن را هم بزنید تا برنج به جوش آید و مغز برنج نرم شود به طوری که وقتی دانه برنج را بین دو دست فشار می دهید مغز آن زبر و خشک نباشد.
• گاهی کف برنج را بگیرید.
• جهت شفاف تر شدن برنج ۱-۲ قاشق روغن در حین جوشیدن داخل برنج بریزید.
• برنج را آبکش کرده و مقداری آب ولرم روی آن ریخته تا شوری و لیزی برنج برنج گرفته شود.
• ته ظرف مورد نظرتان کمی  روغن ریخته و کمی برنج روی آن بریزید سپس گوشت ها را روی آن بچینید.
• یک قاشق سوپ خوری روغن را به همراه ۳ قاشق سوپ خوری آب گوجه فرنگی مخلوط کرده و روی مخلوط برنج و گوشت بریزید.
• مابقی برنج را روی گوشت ریخته و کمی آب گوجه فرنگی و روغن روی برنج داده و درب ظرف را روی آن قرار دهید. (در صورتی که ظرفتان درب نداشت با کاغذ فویل روی آن را بپوشانید)
•  ظرف برنج را روی حرارت قرار داده تا بخار برنج بلند شود.
•  سپس بقیه آب گوجه فرنگی و روغن را روی آن بدهید و با حرارت ملایم روی شعله پخش کن به مدت یک ساعت و ربع قرار دهید تا ته چین دم بکشد.
• در صورت استفاده از فر ظرف برنج را به مدت یک ساعت و ربع   با حرارت ۱۴۰درجه سانتیگراد قرار دهید.
• موقع سرو ته چین مخلوط زعفران دم کرده و روغن داغ روی آن بریزید.
  

پیشنهاد سرآشپزان:

• در صورت تمایل می توان به جای روغن از کره جهت خوش طعم شدن پلو استفاده نمود.
• می توان از۳ لیوان آب گوجه فرنگی آماده یا مخلوط آب و رب گوجه فرنگی استفاده کرد.
• به جای گوشت می توان از مرغ یا گوشت چرخ شده (به صورت قلقلی) استفاده کرد.
• می توان از نسبت مساوی خامه و کره استفاده کرد.

سرآشپزان امیدوارند طعم لذیذ و خوش ته چین گوجه فرنگی را پسندیده و لذت ببرید.