دایره المعارف آشپزی

سُس فرانسوی

مواد لازم:

• کره ۱۵۰ گرم
• زرده تخم مرغ ۳ عدد
• سرکه نصف لیوان
• سیر له شده ۴ حبه
• کرفس ۲ شاخه ریز شده
• جعفری، ترخان، ریحان خرد شده یک قاشق غذاخوری
• آب ۳ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل  به میزان دلخواه

طرز تهیه:

• سرکه، سیر و آب را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و تقریباً نصف شود.
• سپس مخلوط فوق را از صافی رد کرده تا یک دست شود.
•  زرده تخم مرغ را با همزن خوب  بزنید و به سرکه و سیر بیفزائید.
• کره را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.
• سس زده شده را با ظرف داخل آب گرم قرار داده و یک تکه کره به آن افزوده و بهم بزنید تا کره ذوب شود.
• ظرف سس را از آب گرم بیرون آورده و کره را هر بار یک تکه به سس بیفزائید و بهم بزنید، اگر آب نشد مجدداً آن را در ظرف آب گرم قرار دهید تا ذوب شود.
• وقتی تمام کره ها را به سس افزوده اید سبزیجات ریز شده را در آن ریخته و باز هم بزنید.

سرآشپزان امیدوارند طعم خوش سُس فرانسوی را پسندیده و لذت ببرید.